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炖羊肉时应避开这些调料,好多人喜欢放,怪不得肉老汤不鲜

原标题:炖羊肉时应避开这些调料,好多人喜欢放,怪不得肉老汤不鲜

我们都知道羊肉是一种非常有营养的食材,非常适合用来补身体或者是暖身的时候吃,而且做法也是非常的多样,但是很多人不喜欢吃羊肉,因为羊肉有一种非常重的膻味,如果我们炖的方法用错的话,就很难去除掉膻味。

自古以来,在美食界就流传着一种说法,叫做“猪不椒,羊不料”,这句话的意思是在料理猪肉的时候不要放花椒、在羊肉中不要放大料。

大料也就是日常生活中我们常说的茴香、八角,它几乎是在大部分处理肉类的时候都必不可少的一种调味品。尤其是在炖、煮肉类时,多放点大料可以使肉类更加的鲜香,还能够很好的去腥。那么,炖羊肉不能放大料又是怎么一回事呢?

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原来,是因为大料固然能够很好的调香、去腥,然而它却是非常不适合羊肉的。羊肉与其他肉不同,它最注重的就是一个“嫩”字,而如果在锅中多放一些大料,就会使得羊肉变得发硬,食用起来口感和味道都会变差。

另外,如果在锅中过多的加入大料,还会使的锅中的水变黑,最后炖出来的羊肉也会发黑,实在是让人没有多大食欲呢。其实,在很多大厨炖羊肉的时候,都会往锅中加入适量的桂皮、香叶、当归等食材,不仅能够有效地去膻,还会使羊肉更加的鲜嫩美味呢。

最后,给大家推荐一种非常好的“炖羊肉”的方法,那就是——胡萝卜炖羊肉。1.首先将胡萝卜洗净,然后去皮并切成块状,放在一旁备用;2.将羊肉清洗干净,接着同样切块,并放入锅中用开水烫一下进行焯水,接着捞出来沥干水分;

3.在锅中倒入适量的油,然后开火将油烧热以后,把处理好的羊肉放入锅中进行翻炒,炒至羊肉表面转白;4.往锅中倒入适量的清水,同时加入桂皮、香叶、当归等各种调味品,接着开大火将水煮沸,然后改成小火慢炖一个小时左右;

5.将胡萝卜块放入锅中,再炖上半个小时,就往锅中添加盐、胡椒粉、香油等调料,还可以根据自己的喜好加一些咸菜、葱花之类的,搅拌均匀后就可以出锅了。